त्वरित उत्तर
सेव टमाटर की सब्ज़ी एक लोकप्रिय राजस्थानी/मारवाड़ी सब्ज़ी है जिसमें पके टमाटर की ग्रेवी में कुरकुरी सेव डालकर बनाया जाता है। कच्ची घानी सरसों तेल, राई-जीरा तड़का और हल्दी-लाल मिर्च-धनिया पाउडर से इसे 15-20 मिनट में बनाया जा सकता है — रोटी और पूरी के साथ बेस्ट।
सेव टमाटर की सब्ज़ी रेसिपी (राजस्थानी)
यह मारवाड़ी रसोई की झटपट सब्ज़ी है — जब सब्ज़ी न हो तब भी टमाटर और सेव से स्वादिष्ट डिश तैयार। नीचे सरल घर-जैसा तरीका दिया है।
सामग्री (2-3 लोग)
- 4-5 पके टमाटर (बारीक कटे)
- 1 कप सेव (नमकीन)
- 2 बड़े चम्मच सीधी मारवाड़ी कच्ची घानी सरसों तेल
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- राई, जीरा, हींग, अदरक-लहसुन (वैकल्पिक), हरी मिर्च, नमक
बनाने का तरीका
- कढ़ाई में सरसों तेल गरम करें; राई-जीरा और हींग का तड़का लगाएँ।
- अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालें, हल्का भूनें।
- कटे टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ।
- हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर + नमक डालें; तेल छोड़ने तक भूनें।
- थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी बनाएँ, 2-3 मिनट पकाएँ।
- सर्व करने से ठीक पहले सेव डालें (ताकि कुरकुरी रहे), तुरंत रोटी/पूरी के साथ सर्व करें।
टिप्स
- सेव सर्व करते समय ही डालें — पहले डालने से नरम हो जाती है।
- कच्ची घानी सरसों तेल असली मारवाड़ी स्वाद देता है।
- हल्का मीठा चाहिए तो चुटकी भर गुड़ डाल सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्र. सेव टमाटर की सब्ज़ी किसके साथ खाते हैं?
उ. रोटी, पूरी या पराठे के साथ।
प्र. कौन सी सेव इस्तेमाल करें?
उ. रेगुलर नमकीन सेव (बारीक)।
और रेसिपी: केर सांगरी · सीधी मारवाड़ी मसाले।
नोट: यह रेसिपी/जानकारी सामान्य कुकिंग के लिए है। इसमें कोई मेडिकल, रोग-उपचार, वज़न-घटाने या स्वास्थ्य दावा नहीं है।